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廣東經典美食——云吞面
發布者:穗麥源  發布于:2018/3/22 10:56:32  點擊率:1808

餛飩面,或叫做云吞面,餛飩面在行內稱為“蓉”或“擁”(此時兩者粵音均為 jung2“涌”)。前者據說是“芙蓉面”的簡稱,后者據說是早期的餛飩面比較小,冬天時低下階層把小碗抱(即“擁”)在懷里,飽肚之余又可取暖,因此又稱“細擁”(“細”就是小的意思)。也曾經是廣州西關少爺的最愛。

云吞入口爽滑,面更具有彈性帶嚼盡勁,并且云吞擁有豐富的蛋白質,淀粉等營養元素。

云吞面是廣東地道小吃的一種。雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現,但出奇的是大部分的廣東人對云吞面有一種難以割舍的情懷。據考據,云吞面最早在清末民初,廣州的西關一帶出現,相傳是同治年間從湖南傳入。

當時一位湖南人在廣州雙門底(現在的北京路)開設了一間“三楚面館”(三楚即湖南湖北一帶),專營面食,其中就有云吞面。只不過那時的云吞做得很粗糙,基本上只有面皮肉餡白水湯。后來幾經改良,以雞蛋液和面搟成薄皮,包以肉末、蝦仁和韭黃制成的餡料,自成一派。

很顯然,廣州并不是以面為主食的地區。然而,廣州人卻對這碗云吞面情有獨鐘?!叭骛^”因而生意紅火,不久就有許多人爭相效仿。初期,云吞面由小販肩挑四處販賣,以敲竹板作“獨得獨得”聲招徠顧客,不久便發展至成行成市。



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