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長壽面由來及做法
發布者:竹昇牌  發布于:2018/3/22 10:12:36  點擊率:1623

相傳,漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天,說到人的壽命長短時,漢武帝說:《相書》上講,人的人中長,壽命就長,若人中1寸長,就可活到100歲?!弊跐h武帝身邊的大臣東方朔聽后就大笑起來,眾大臣莫名其妙,都怪他對皇帝無禮。

漢武帝問他笑什么,東方朔解釋說:“我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100歲,人中1寸長,彭祖活了800歲,他的人中就長8寸,那他的臉有多長啊?!?眾人聞之也大笑起來,看來想長壽,靠臉長長點是不可能的,但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的愿望。

臉即面,那“臉長即面長”,于是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日(節日)吃面條的習慣,稱之為吃“長壽面”。一般來說,長壽面整碗只有一根面條。吃的時候最好不要弄斷,這一習俗一直沿襲至今。

制作面條的方法大致有三種:

①拉抻法:將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條,如龍須面、空心面等都屬此類。

②搟壓法:將面團先反復搟壓或碾壓成片,然后鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類,再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環節則成為掛面(將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。

③擠壓法:將面團放在壓模中加壓,面團從??字袛D出成條。這種面條又特稱作“饸饹”,口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機器壓制,也有小規模的手工壓制。陜北地區延安市使用的面條擠壓機壓力較大,面條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態,所制成的粗糧面條具有彈性。

面條制作方法,除在面條成型過程上有不同之處外,另外表現面條特色的重要環節是添加輔料,尤其是拉抻成型的名產面條,一般都添加適量的食鹽或小蘇打。


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