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竹昇面由來
發布者:竹昇牌  發布于:2018/3/22 8:53:12  點擊率:1801

     竹升面是廣東省漢族傳統面食,廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統面。 


竹升面是早在民國時期流行于廣州一帶的傳統面,上世紀五、六十年代,來上一碗竹升面,曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代后期,面條工藝機械化后,竹升面幾乎銷聲匿跡。 


“廣州人喜歡的這種細面,口感與北方的拉面完全不同。竹升面爽脆彈牙,韌性十足。和這種面用的是鴨蛋,使用傳統的方式和好面團后,最關鍵在于壓面時的力度。 


用毛竹碾壓面團,用人體彈跳的重力讓面團受力均勻。壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮,這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。 


配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭,一碗鮮美無比的云吞撈面,就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法制作出來的面條叫做竹升面,這種古老的壓面方式,世世代代沿用至今。 --《舌尖上的中國》中描述的竹升面。

PS:文章取自中國廣州政府門戶網站

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